“Oi, querido,
Voltei para te encher. Na verdade, queria mesmo era compartilhar contigo uma história muito bacana e relativamente desconhecida até na Itália.
Neste final de semana, dei um pulo a Colonnata, uma cidadezinha no cume de uma montanha na zona litorânea da Toscana, que é famosa por ser a terra natal do lardo (o Lardo de Colonnata I.G.P.).
Talvez você já saiba, mas o lardo, que no Brasil não é nada fácil de achar, é um salume feito basicamente de gordura de porco (a parte equivalente ao nosso pneuzinho), envolto em sal e especiarias e curado por 6 meses. É absolutamente delicioso fatiado bem fininho sobre uma fatia de pão quente.
Mas o que faz a história do lardo de Colonnata tão particular é a sua íntima relação com o território: a cidade é uma fração de Carrara, a terra do mármore por excelência e, de todos os lugares se vê à frente uma montanha gigante, toda escavada, com o branco do mármore que quase cega os olhos.
Pois bem, o que o lardo tem a ver com a montanha? Primeiro, o lardo é feito a partir de um dos cortes menos nobres do porco e, por tal razão, era uma das poucas partes que sobravam para os mineiros que trabalhavam na montanha – sem contar que toda aquela gordura servia para repor as energias depois de horas a carregar pedaços gigantes de mármore.
Segundo, o processo de cura do salume é feito exclusivamente em “caixinhas” de mármore de Carrara, todas personalizadas, desenhadas e lindas.
Sim, pode ser que o fato ter ouvido essa história de uma senhora local que produz lardo desde sempre (e que está lutando contra a modernização imposta pelas entidades que o certificam como IGP) tenha feito com que para mim tudo parecesse mais lindo do que de fato é, mas fiquei com vontade te contar.
Beijos!”
FloCiBO 