As quatro estações

No Brasil, as estações passam sem deixar muitas marcas; durante quase todo o ano, faz calor, chove, faz uns dias fresquinhos e por aí vai. E, mesmo no inverno (pelo menos o paulistano), os dias de frio são poucos, e sempre intercalados com um calorão – eu, por exemplo, cultivava durante todo o ano uma saudosa marquinha de biquíni…

Pois bem, tudo mudou quando cheguei aqui na Itália.

Em Bologna, por exemplo, no verão a temperatura média é 32 graus e, no inverno, zero. Por isso mesmo, não é de se estranhar que as coisas efetivamente se transformem com as estações. Inclusive aquilo que se come.

Tudo bem, mesmo aí no Brasil, é natural que em janeiro as pessoas se joguem sem dó no sorvete, saladinhas e frutas; e que no inverno os amigos se reúnam para comer fondue… mas, aqui, isso vai além. O cardápio, e os ingredientes, variam muito conforme o período do ano.

Na verdade, para além das camadas (a mais, ou a menos) de roupa, descobri uma das formas mais bonitas de se acompanhar as mudanças de estação: as bancas de frutas e verduras.

Tenho a sorte de morar do lado de um dos lugares mais fascinantes da cidade, o Quadrilátero (já falei dele aqui) e, por isso, literalmente passo na frente dessa linda feira ao ar livre todos os dias. Nessas minhas andanças, percebi que não é sempre que tem mexerica, cogumelos, uva ou abóbora. Tudo depende da época.

Agora, por exemplo, todas as banquinhas estão cheias de alcachofras e brócolis e, de uma semana para cá, comecei a ver chegarem favas frescas. Mas, para a minha tristeza, as abóboras e as ameixas, que eram figurinha carimbada até dois meses atrás, sumiram.

Isso sem falar nas variedades estranhíssimas com que me deparei desde que cheguei! Dou quatro exemplos de coisas que estão na época por aqui: as inúmeras variações de brócolis e couve-flor (como o brócolis romano, que parece uma montanha de árvores de Natal empilhadas e têm um sabor mais suave que o brócolis normal; ou as couves-flores roxas e rosas, belíssimas);

seus parentes próximos, as cime di rapa (que são protagonistas de uma das minhas massas preferidas: orecchiette con cime di rapa);

as puntarelle (que são como um híbrido entre a endívia e o salsão, só que mais amargo, do qual se comem só as pontas – sempre cruas, em uma salada temperada com limão, pimenta-do-reino e às vezes alici);

e a barba di frate (literalmente, “barba de frade”, que é uma das espécies mais exóticas que encontrei por aqui. É tipo um espaguete vegetal com gosto de espinafre…!!! Eu adoro!).

Assim, enquanto testo novas receitas com estes, e espero que os morangos e pêssegos retornem (e que os tomates voltem a ficarem docinhos!), me lembro que, no Brasil, tem chuchu, mamão e laranja doce como mel o ano todo… e isso, meus amigos, não deve ser dado de barato… deve ser festejado!